Eine kulinarische Geschichte des Schwarzwalds kann nur hier beginnen: Inmitten des Dufts nach frischem Sägemehl und würzigem Rauch, der in der Fischräucherei „Glut & Späne“ bei Freiamt in der Luft liegt. Betreiber Michael Wickert kniet vor seinem Räucherofen und lässt Buchenholzspäne durch seine…
Baden-Württemberg
Schlemmen im Schwarzwald
Michael Wickert mit dem Stremellachs, den er drei Stunden bei 56 Grad räuchert.Foto: Ralf Killian
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