Baden-Württemberg

Heiliger Gral der Pasteten-Kunst – eine kulinarische Familiensaga im Schwarzwald

Wildküchen-Pionier Karl Josef Fuchs blickt zurück auf die Anfänge der Gourmandise, verlorene Sterne, Schicksalsschläge – und serviert Klassiker mit Kutteln und Schnecken.

Anja Wasserbäch |

  • Viki, Johannes und Karl-Josef Fuchs: Alle lieben das Kochen – und Wildgerichte.Foto: Vivi d'Angelo

    Viki, Johannes und Karl-Josef Fuchs: Alle lieben das Kochen – und Wildgerichte.Foto: Vivi d'Angelo

Es ist ein Klassiker, wie man ihn heute sehr selten bekommt: sie ist die Königin der Pasteten – „Oreiller de la Belle Aurore“. Schwiegersohn Johannes Fuchs schneidet die goldbraune Kruste des mindestens einen halben Meter langen Wildfleisch-Pasteten-Prachtstücks an: Darin sind verschiedene…

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