Wer aktuelle Rezepte studiert oder häufiger Kochsendungen schaut, kommt nicht drumherum: Es wird „gepickelt“, was das Zeug hält. Doch was genau machen die Kochenden da eigentlich?
„Gepickelt“ kommt ursprünglich aus dem Englischen, von „pickled“. Auf Deutsch heißt das einfach: eingelegt – genauer gesagt: in Essig eingelegt. Als „Pickles“ werden beispielsweise Essiggurken bezeichnet, „Mixed Pickles“ sind Gemüse- oder Fruchtkonserven, die in Essig eingelegt wurden.
Ursprünglich werden Lebensmittel durch das Einlegen in Essig-, Öl- oder Salzwasser-Mischungen haltbar gemacht. Beim Kochen kommt das Pickeln aber auch zum Einsatz, um Gemüse & Co einen intensiven Geschmack zu verleihen, in der Regel durch das Einlegen in Essig oder Salzlake. Das gehaltvolle, säuerliche Aroma kann noch durch Gewürze wie Senf, Lorbeerblätter oder Pfeffer unterstrichen werden.
Beispielrezept: Gepickeltes Gemüse wie bei „The Taste“
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