Das Dünsten ist eine besonders schonende Garmethode bei der die Lebensmittel mit wenig Flüssigkeit in einem Topf erhitzt werden. Dabei gart der aufsteigende Wasserdampf schonend die Nahrungsmittel, ohne dass viele Nährstoffe „ausgekocht“ werden.
Gedünstet wird ausschließlich mit geschlossenem Deckel, da der Wasserdampf sonst aus dem Topf verschwindet und die Lebensmittel nur einseitig gegart werden. Außerdem würde die Flüssigkeit verdampfen und die Lebensmittel anbrennen.
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Die 3 Arten des Dünstens
Beim Dünsten werden 3 Methoden unterschieden (1), wobei der Deckel des Topfes immer fest geschlossen bleiben sollte. Prinzipiell können alle Lebensmittel, die allgemein mit Feuchtigkeit gegart werden können, auch gedünstet werden. Besonders geeignet sind Lebensmittel mit einem eigenen Wassergehalt wie Gemüse, Fisch und zahlreiche Fleischsorten. Die folgenden 3 Methoden werden unterschieden:
Welchen Topf beim Dünsten?
Besonders gut zum Dünsten eignen sich flache Töpfe bzw. Pfannen mit Deckel oder ein verschließbarer Römertopf, mit dem auch im Ofen gedünstet werden kann.