Gefüllte Involtini mit Spargel und ein aromatischer Bohnensalat – dieses Gericht kombiniert klassische Zutaten zu einer ausgewogenen Mahlzeit mit mediterraner Note.
Zutaten (für vier Portionen):
InvoltiniBohnensalatRezept: Gefüllte Involtini mit Spargel und Bohnensalat
Rezept: Gefüllte Involtini mit Spargel und Bohnensalat
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (ohne Garzeit)
1. Vorbereitung Spargel
Den unteren Teil des Spargels schälen, mit etwas Salz und Zucker bestreuen und kurz ruhen lassen, damit Wasser austritt.
2. Schnitzel vorbereiten
Die Schnitzel leicht flach klopfen, salzen und pfeffern. Dann belegen:
Spargelstangen so zurechtschneiden, dass sie an beiden Enden etwas über das Schnitzel hinausragen. Jeweils eine Stange mittig auf das belegte Fleisch legen. Die Schnitzel fest einrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
3. Anbraten und Garen
Die Röllchen rundherum scharf in einer Mischung aus Butter und neutralem Öl anbraten. Danach herausnehmen. Im Bratensatz gewürfelte Zwiebeln und geriebenen Knoblauch anschwitzen, mit Weißwein und Fleischbrühe ablöschen. Involtini wieder in die Pfanne legen und bei 180 °C etwa 20 Minuten im Ofen garen.
4. Bohnensalat zubereiten
Die grünen Bohnen putzen und in Salzwasser mit Bohnenkraut ca. 8–10 Minuten kochen. Abgießen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Dann:
Alles in eine Schüssel geben, mit Essig, Öl, Zitronenschale und -saft marinieren und gut vermengen.
5. Anrichten
Involtini aus dem Ofen nehmen. Den Bratfond mit etwas angerührter Speisestärke binden und mit gehackter Petersilie abschmecken. Die Röllchen aufschneiden, mit der Sauce auf Tellern anrichten.
Den Bohnensalat in einer separaten Schüssel servieren, mit Mandelblättchen bestreuen.
Tipp: Ciabatta passt gut dazu.
Nährwerte pro Portion:
520 kcal – 32 g Fett – 33 g Eiweiß – 15 g Kohlenhydrate