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Zimtschnecken von den Profis – vier zimtige Fragen an Lieblingsbäckereien aus der Umgebung
Wird es im Herbst bei Ihnen Zimtschnecken im Sortiment geben?
Bäckerei Schaefer aus Illingen: Bei uns wird es im Herbst Franzbrötchen geben. Das sind leckere Zimtschnecken, die in der Mitte gedrückt werden und einfach supergut schmecken. Es ist noch nicht klar, ob es die Franzbrötchen im September oder Oktober geben wird, aber auf jeden Fall in der Aktion „Wechsel-Schnecken“; da gibt es jeden Monat eine andere Schnecke mit besonderer Füllung.
Bäckerei Stöckle aus Bietigheim-Bissingen: Bei uns gibt es Franzbrötchen und Schneckennudeln mit Zimtfüllung und Sultaninen.
Wie viele davon werden an einem Tag gebacken?
Bäckerei Schaefer: Da wir nur eine eigene Verkaufsstelle haben – unser Geschäft in Illingen – und sonst alles an Wiederverkäufer außer Haus geht, schätzen wir die Menge auf circa 60 bis 80 Stück pro Tag ein, je nachdem, wie viel unsere Lieferkunden bestellen werden. Wir beliefern täglich circa 80 Naturkostläden, Naturkost-Supermärkte, Hofläden und Reformhäuser in der Umgebung.
Bäckerei Stoeckle: Wir backen circa 150 bis 200 pro Tag.
Was gibt es außer den Zimtschnecken Herbstlich-Leckeres in Ihrer Bäckerei?
Bäckerei Schaefer: Es wird natürlich auch noch andere herbstliche Backwaren geben – zum Beispiel einen Pumpkin-Pie. Das ist ein süßer Kürbis-Nuss-Kuchen mit einem Frischkäse-Topping. Sehr fein, nach kanadischem oder englischem Vorbild. Unsere Konditormeisterin hat einige Zeit in Kanada und London gelebt und das Rezept mitgebracht.
Bäckerei Stöckle: Ab Mitte Oktober wird es wieder unseren Pumpkin-Spice-Muffin geben.
Geheimtipp fürs Zimtschneckenbacken?
Baeckerei Schaefer: Wenn man selbst Zimtschnecken backen möchte, ist unser Tipp: schön hell backen und einen leckeren Zuckerguss obendrauf. Dann bleiben die Schnecken saftig und lecker.
Bäckerei Stöckle: Ein Butter-Hefeteig mit langer Teigreifung – für viel Geschmack. Nach dem Backen mit „Schneckenmilch“ (Sahne, Milch, Zucker) bestreichen, dann bleiben die Schnecken schön saftig.